椰子油是从成熟椰子肉中提取的植物油脂，气味芬芳，富含中短链脂肪酸。中短链脂肪酸相对分子质量较小，能够被机体快速代谢。同时，具有抗菌、抗氧化等多种生理功能。但椰子油熔点高、流动性和水溶性差，较难均匀分散于基质中，这极大地限制了其在工业上的大规模应用。

本文中进行了椰子油纳米乳液制备的单因素实验。

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一、超声功率对椰子油纳米乳液的平均粒径及PDI的影响

在油乳比（油乳质量比，乳包括乳化剂 Tween80 和助乳剂无水乙醇）1∶1.5、油乳混合物与水比（油乳混合物与水质量比）1∶9、超声时间10min条件下，考察超声功率对椰子油纳米乳液的平均粒径及PDI的影响。

图2 超声功率对椰子油纳米乳液的平均粒径及PDI的影响

二、油乳比对椰子油纳米乳液的平均粒径及PDI的影响

在油乳混合物与水比1∶9、超声功率500W、超声时间15min的条件下，考察油乳比对椰子油纳米乳液的平均粒径及PDI的影响。

图3 油乳比对椰子油纳米乳液的平均粒径及PDI的影响

三、结果分析

由图2可知：超声功率为200～600W时，随超声功率增大，椰子油纳米乳液的平均粒径呈下降趋势。其中，在超声功率大于500W时，平均粒径下降不明显；PDI呈先下降后上升趋势，超声功率为500W时PDI最低。

由图3可知，油乳比在1∶0.6～1∶1.8范围内，随着乳化剂比例增加，椰子油纳米乳液的平均粒径和PDI均呈先下降后上升的趋势。

此外，制备的椰子油纳米乳液为O/W型，使椰子油能更广泛地应用于食品工业中。

Jin240809M