香芹酚是一种单萜酚类天然植物精油，具有较好的抗氧化与抑菌作用。但香芹酚是疏水化合物，在水中溶解度很低，这极大限制其在食品工业中的应用。

纳米乳液（粒径<200nm）具有更好的抗重力分离、絮凝和聚结的物理稳定性。因此，本研究使用超声波乳化法制备香芹酚纳米乳液（CNE）。

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将香芹酚在500r/min 磁力搅拌下逐滴加入吐温-80溶液，使用高速均质机在11000r/min 下剪切5min 以制备香芹酚粗乳液。将粗乳液置于冰水浴中，超声波变幅杆末端插入粗乳液液面下1.5cm，在150W 下超声（工作2s 间歇2s）下制备CNE。

经检测，CNE的平均粒径为（145.83±4.77）nm，PDI为 0.17±0.01，Zeta电位为（-16.20±0.79）mV。结果表明，CNE粒径较小，液滴间分布均一，具有较好的稳定性。

图2 CNE外观图

所制备的CNE呈乳白色液体状，色彩均匀，质地均一。

图3 CNE热稳定性

CNE在4摄氏度时粒径较小，在25~100 摄氏度时表现出液滴粒径显著增大（P<0.05），这是因为环境温度接近非离子表面活性剂（吐温-80）的相变温度时，会造成油滴凝聚率增加。此外，在4~100 摄氏度范围内，Zeta电位随温度的升高呈先下降后升高趋势，在45 摄氏度时最低。

此将为精油基纳米乳液的应用提供理论基础！

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