柠檬醛是一种开链单萜类化合物，来源广泛，天然存在于多种植物的叶子和果实中。其在果蔬贮藏保鲜领域已有广泛研究。

纳米乳液由水相(壁材)、油相(芯材)、表面活性剂等构成。其作为功能活性成分载体可以显著提高芯材的溶解性、稳定性和生物利用度。

本研究以海藻酸钠为壁材，柠檬醛为芯材，采用高压微射流技术制备水包油型(oil in water, O/W)纳米乳。

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称取1g海藻酸钠分散于100mL质量分数为0.5% 的丙三醇水溶液中，70摄氏度下搅拌3小时得到质量分数为1% 海藻酸钠水相溶液。将溶液冷却至室温后在搅拌的同时，称取一定量的柠檬醛和玉米油(二者质量比为4∶7) 作为油相缓慢加入其中，再加入与油相总质量比为1∶2的吐温20作为乳化剂。对上述水油混合物进行高速剪切(10000r/min、3min) 得到粗乳；再将粗乳进行微射流(150MPa、3个循环) 处理，得到柠檬醛最终含量分别为0.1%、0.3%、0.5% (质量分数)的纳米乳，于4摄氏度下冷藏备用。

图2 柠檬醛纳米乳的粒径、PDI和电位

图3 柠檬醛纳米乳的TEM图

综合粒径、PDI、Zeta电位来看，所制备的纳米乳具有较高的稳定性且当柠檬醛浓度为0.3%或以上时，纳米乳的粒径较小且分布均匀。由图3可知，3种浓度的柠檬醛纳米乳中的液滴粒径均低于200nm，形状为圆球形且呈单分散状态。这与图2中所列数据一致，进一步证实通过高压微射流可成功制备粒径均一且尺寸为纳米级的O/W型乳液。

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