大蒜油作为一种提取自大蒜 Allium sativum 的天然产物，主要成分是二烯丙基硫化物 (DAS)、二烯丙基二硫化物 (DADS) 和二烯丙基三硫化物 (DATS)。大蒜油具有生物活性作用，已被应用于医学、食品、抑菌等各个领域。科研人员通过改性包封大蒜油来改善其挥发性强、气味强烈、不溶于水等物理化学特性，但改性过程都较复杂，包封率较低。

微乳液是指由水、油、表面活性剂以及少量助表面活性剂自发形成的透明或半透明并带有淡蓝色光泽的热力学稳定体系，粒径为10~100 nm，具有良好的稳定性、两亲性等特点。微乳技术在保存大蒜油的同时扩大其适用性，保证其杀菌效果的同时又弥补其易挥发等不足。

基于以上分析，本研究分析了表面活性剂和助表面活性剂与大蒜油之间的质量配比后微乳液形成粒径分布特征。

图1 文章首页

采用相转变法制备大蒜油微乳液，从不同表面活性剂、助表面活性剂中筛选最佳组分，确定制备大蒜油微乳液的最佳制备条件为：Tween 80/无水乙醇/正丁醇为混合表面活性剂，其中：m(Tween 80)∶m(无水乙醇)∶m(正丁醇) 为 1∶1∶1，混合表面活性剂与大蒜油质量比为 4∶6，制备温度为 25摄氏度。在该条件下制备的大蒜油微乳液外观澄清透明伴有淡蓝色光泽。该体系能在常温以及较低温度下保存，透光率高，稳定性良好。

图2 大蒜油微乳液粒径分布

随着微乳液在药物制备、采油、微生物反应器、纳米颗粒合成等方面的广泛应用，大蒜油制备成微乳液将具有广阔的市场价值，这对大蒜油的推广应用具有重要意义！

Jin240322M