农夫山泉新出的植物酸奶有没有品尝过？主打卖点“植物酸奶、植物营养”“0胆固醇、低饱和脂肪，酸奶界的素食派”我们常喝的酸奶基本都由牛奶或羊奶发酵而来，农夫山泉推出的植物酸奶，100%由植物蛋白发酵而来。

图1 农夫山泉植物酸奶

植物酸奶，其实在国外早已不新鲜，植物酸奶、植物冰淇淋、植物肉...InnovaMarketInsights的数据显示，植物性食品的需求量在2013年至2017年间增长了62%。美国的素食市场增长迅速，2016年的销售额比2015年增长了64%。据调查显示，2016年美国有70% 的人至少每周会有一次吃植物性食品来替代肉食。截至2018年8月，美国所有食品零售商出售的植物基酸奶销售额同比增长54%。植物肉汉堡（比尔盖茨也参与投资）虽然比普通汉堡贵近1倍，但仍供不应求，在过去几个月时间里，也引起了国内外投资界的骚动。

图2 “植物肉”汉堡

海外植物基食品的浪潮涌起源于人们对健康实物日益增加的需求，植物乳制品的替代也是备受青眯。三高人群、乳糖不耐人群还有对健康有更高要求的人们来说，植物酸奶的出现无疑为他们提供了一种绝佳的选择。

植物酸奶曾面临的大至阻碍是口感问题，如大豆制品的豆腥味，其他植物品的苦味、淀粉感、渣渣感等。为了克服这一难题，农夫山泉的研发团队用了3年多的时间研究配方与制备工艺，创造性的使用了微射流技术，通过微射流高压均质，乳液经过百微米级的孔道，形成音速射流，经过剧烈的碰撞、剪切、空穴效应、音速流体对射等作用，使得酸奶中植物成分颗粒大大降低，使得乳品更均一、稳定、口感更细腻。

微射流高压均质机在国外广泛用于药品研发与生产、食品饮料加工、化妆品研发制备、新能源材料、生物技术以及纳米材料制备等领域。微射流高压均质机通常由动力单元和微射流金刚石交互容腔令部分构成，物料经过高压加压后通过百微米级的孔道后，变成音速射流进入金刚石交互容腔，在金刚石交互容腔内发生物料与金刚石之间以及物料与物料之间的相互剧烈碰撞、剪切、空穴效应，使得物料颗粒减小，均一性、乳化性、稳定性与透明度增加。对于植物酸奶中的微小颗粒物质，经过微射流高压均质后细化均一，巴达木、椰子、核桃的口感也与豆奶的主成分进行了充分的融合。

图3 Will系列生产型微射流高压均质机

微射流高压均质机的应用是创造性解决植物酸奶口感问题的关键，常规医药用的进口生产型微射流高压均质机造价昂贵，一台进口大流量生产型微射流高压均质设备动辄大几百万甚至上千万，而Suzhou Will NanoBioTech的Will系列生产型微射流高压均质机配备了进口Genizer微射流金刚石交互容腔，保证微射流均质效果的前提下，优化了动力单元的设计，可高达可达5吨/h的样品处理流量，相比纯进口品牌，在具有同等均质效果的前提下，具有了更高的性价比。

图4 微射流高压均质机核心部件与均质原理示意图