美藤果油是一种含有丰富α-亚麻酸的功能性植物油，在调节人体血脂、预防心血管疾病、增强免疫力、抗菌消炎等方面具有显著疗效。由于美藤果油中不饱和脂肪酸含量极高，其在贮藏加工中极易发生氧化。同时，油类物质具有水溶性差、口服利用率低等不足，大大限制了其作为功能油脂在食品中的开发应用。

纳米乳液可以改善功能性油脂在水相食品中的溶解性和分散性，使功能性油脂可以应用到多相多组分的油水分散体系。功能性油脂由于乳化后界面面积增大，有利于与消化液作用，改善了生物利用度。

将美藤果油制作成美藤果油纳米乳液，可以解决其水溶性差、口服利用率低、贮藏和加工过程中易发生氧化变质等加工应用方面的难题，同时保留美藤果油作为功能性油脂的营养价值，有利于其作为功能性辅料在食品领域进行广泛应用。

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本实验以复合乳化剂为基质，利用高压均质法制备美藤果油纳米乳液，并进一步评价美藤果油纳米乳液的物理稳定性和贮藏稳定性，为后期的应用开发提供数据参考。

图2 不同高压均质压力与次数下纳米乳液的平均粒径和分散系数（PDI）

实验结果表明，美藤果油纳米乳液的较好工艺参数为:高压均质压90MPa，均质次数5次，复合乳化剂含量2.5%（蒸馏单硬脂酸甘油酯1%、卵磷脂1%、硬脂酰乳酸钠0.5%），美藤果油添加量为5%。在较好工艺参数下制备的美藤果油纳米乳液的平均粒径为（169.33±7.60）nm，PDI为（0.115±0.02），Zeta电位为（-56.8±0.56）mV。

图3 金刚石交互容腔

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