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美藤果油纳米乳液

作者:www.willnano.com 日期:2023-08-04 点击:894
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美藤果油是一种含有丰富α-亚麻酸的功能性植物油,在调节人体血脂、预防心血管疾病、增强免疫力、抗菌消炎等方面具有显著疗效。由于美藤果油中不饱和脂肪酸含量极高,其在贮藏加工中极易发生氧化。同时,油类物质具有水溶性差、口服利用率低等不足,大大限制了其作为功能油脂在食品中的开发应用。

纳米乳液可以改善功能性油脂在水相食品中的溶解性和分散性,使功能性油脂可以应用到多相多组分的油水分散体系。功能性油脂由于乳化后界面面积增大,有利于与消化液作用,改善了生物利用度。

将美藤果油制作成美藤果油纳米乳液,可以解决其水溶性差、口服利用率低、贮藏和加工过程中易发生氧化变质等加工应用方面的难题,同时保留美藤果油作为功能性油脂的营养价值,有利于其作为功能性辅料在食品领域进行广泛应用。

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图1 文章首页

本实验以复合乳化剂为基质,利用高压均质法制备美藤果油纳米乳液,并进一步评价美藤果油纳米乳液的物理稳定性和贮藏稳定性,为后期的应用开发提供数据参考。

不同高压均质压力与次数下纳米乳液的平均粒径和分散系数(PDI)

图2 不同高压均质压力与次数下纳米乳液的平均粒径和分散系数(PDI)

实验结果表明,美藤果油纳米乳液的较好工艺参数为:高压均质压90MPa,均质次数5次,复合乳化剂含量2.5%(蒸馏单硬脂酸甘油酯1%、卵磷脂1%、硬脂酰乳酸钠0.5%),美藤果油添加量为5%。在较好工艺参数下制备的美藤果油纳米乳液的平均粒径为(169.33±7.60)nm,PDI为(0.115±0.02),Zeta电位为(-56.8±0.56)mV。

金刚石交互容腔

图3 金刚石交互容腔



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