茶多酚，是一种从茶叶中提取的天然强抗氧化剂，其来源丰富且无毒副作用，被广泛用于防止食品的腐败、保持食品原有色泽与营养水平以及消除异味等，但由于易氧化而失活，其贮藏稳定性是一个需要解决的问题。脂质体，是一种新型的纳米载体，由于其特有的双分子层结构既可以包埋亲水性物质，也可以包埋亲脂性物质，因而在食品包埋材料的制备与加工领域的应用日益受到青睐。

茶多酚纳米脂质体悬浮液的制备

称取25 mg 茶多酚溶于50 mL的PBS( 0. 05 mol / L，pH 7. 0 ) 中，控制温度为50℃，将 400 mg的Tween80 溶于其中。称取500 mg 卵磷脂和100 mg 胆固醇混溶于 8 mL、60℃ 的无水乙醇中，使用注射器以一定速度将卵磷脂与胆固醇混合液注入上述保持恒温PBS 中，水合30 min，即得到茶多酚脂质体悬浮液。将悬浮液转移至 150 mL 圆底烧瓶内，在 40℃低压旋转蒸发 12～15 min，挥尽残留乙醇，通过测量悬浮液蒸发前后质量差判断乙醇是否挥尽。为了获得粒径较小的茶多酚纳米脂质体，将上述脂质体悬浮液通过100 MPa ，循环次数为 3 次高压均质处理。

NanoZs90纳米激光粒度测定仪测试结果显示，制备的悬浮液中茶多酚纳米脂质体平均粒径为 91. 4 nm，多分散指数为0.114。Zeta电位仪测定结果显示悬浮液中茶多酚纳米脂质体颗粒表面电位为(－20. 6 ± 5. 2) mV。

图1.茶多酚脂质体粒径测定结果

本研究通过将茶多酚制备成纳米脂质体后，可显著提高茶多酚的稳定性，为茶多酚的研究应用提供了新的思路。

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